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北京人立春为何要吃春饼?

来源：国学堂 | 所属栏目：易经学习

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。

吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣，达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰'咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追溯到晋，而后兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日做春饼，以春蒿，黄韭，萝芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

北京人吃的春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉，鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花，黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段”。这是清朝的吃法，,现在已演变为春饼抹甜面酱，卷洋葱后食用。

立春时节，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也有“咬春”的意思。

有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思，吃春饼时，全家围坐在一起，把烙好的存饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎。

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