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北京烤鸭如何烧制?

来源：国学堂 | 所属栏目：易经奥秘

1.制作北京烤鸭的原料是什么?

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运到北京，繁殖于京东潮白河一带，故叫过“白河蒲鸭”、“白色麻鸭”“白燕鸭”等名称。后来迁至京西玉泉山放养，逐渐育成今日之良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。北京填鸭生长期较短，只需60-65天就发育成5-7斤重，45天之前的雏鸭自由取食，最后15~20天则由人工填喂，每6小时一次，每昼夜填喂4次。合格之鸭，经宰杀、去毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，方可放入火炉烤制。

2.北京烤鸭如何烧制?

焖炉法:烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁算子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁算子上，关闭炉门，故称焖炉。

挂炉法:炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁钩上，下面用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。

烤熟之鸭须切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。作料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖(此为官廷中的吃法，今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。

分类标签:饮食习俗北京烤鸭北京美食
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